大蒜，是一種功能性和藥用食品，大蒜已被證明具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎以及降血糖和降膽固醇的特性，它還與減少致癌物誘導的DNA鏈斷裂、誘導細胞周期停滯和凋亡、抑制RNA和DNA合成以及抑制血管生成有關。

一旦大蒜被切碎，蒜酶就會催化蒜酶酸分解產生大蒜素，大蒜素是一種不穩定的化合物，很容易轉化為含硫的有機硫化合物（OSC）。從大蒜素轉化而來的OSC包括二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基二硫化物（DADS）和二烯丙基三硫化物（DATS），大蒜的抗癌效果歸因于這些OSC化合物。

二烯丙基三硫化物，由于其結構中硫原子數量的增加，具有更強的抗癌作用，DATS被證明具有多種藥理和生物活性，包括抗腫瘤、抗氧化、抗菌和抗炎作用。

該研究顯示，大蒜或可預防癌癥，從大蒜素轉化而來的DATS可以抑制芳香烴受體的活性，減少DNA損傷，抑制ROS形成，同時，DATS還能增加DNA修復的能力，防止癌變。

Benzo[a]Pyrene是一種多環芳香烴化合物，也被稱為B[a]P,是一種1類人類致癌物，主要存在于煙草煙霧、汽車尾氣和燃燒過程中的排放物。早期研究顯示，B【a】P暴露與多種健康問題相關，包括癌癥的發生有關。

在這項研究中，研究人員分析了從大蒜素轉化而來的二烯丙基三硫化物（DATS），在阻斷B【a】P誘導的乳腺上皮細胞癌變中的能力。

首先，研究人員發現，DATS能夠抑制B【a】P誘導的人類乳腺上皮細胞集落的形成，與單獨使用B【a】P相比，DATS加B[a]P處理細胞，導致集落形成顯著減少。

進一步，研究發現，DATS能夠抑制B【a】P誘導的人類乳腺上皮細胞中ROS的積累，在細胞中加入B【a】P時，導致ROS產量顯著增加，在24小時達到峰值，而DATS、DATS加B【a】P處理細胞，ROS產生總體下降，且表現出劑量和時間依賴性反應。

此外，研究人員還發現，DATS能夠抑制B【a】P誘導的人類乳腺上皮細胞的DNA損傷，與單獨使用B【a】P相比，而DATS、DATS加B【a】P處理細胞，細胞集落中DNA損傷顯著減少。

DATS還能降低B【a】P處理的人類乳腺上皮細胞中芳基烴受體（AhR）蛋白表達，AhR是一種轉錄因子，參與細胞對環境中有害物質的應答。B【a】P是一種AhR激活劑，而AhR的過度激活與癌前病變的發生和發展有關。

最后，研究發現，DATS可以促進DNA修復相關基因的表達，提高細胞對DNA損傷的修復能力，DNA修復是維護基因組穩定性和防止癌變的重要過程。

早期研究顯示，DATS通過調節氧化物水溶液、誘導細胞周期停滯和乳腺上皮細胞的DNA損傷來影響化學誘導的病變，而這項研究提供了進一步的證據，證明DATS通過改變細胞增殖、復制、ROS形成來抑制B【a】P誘導的癌前活性。

綜上，結果表明，B【a】P會誘導氧化應激等方式增加癌變發生，而DATS通過改變細胞增殖、復制、ROS形成來抑制B【a】P誘導的癌變發生。因此，大蒜因其抗氧化和抗腫瘤能力，被認為是一種有效的預防劑。

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