認知衰老，是指與年齡相關的認知功能障礙，包括整體記憶、執行功能、解決問題速度變慢等。隨著年齡的增長，它是最常見的健康問題之一。早期研究顯示，飲食是減少與年齡相關的認知能力下降的重要可改變因素。

蘑菇，營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維、脂溶性維生素，以及二萜類化合物等。蘑菇的生物活性物質已被證明可作為抗炎劑，增加抗氧化酶的表達，促進神經發生，并調節突觸信號級聯和神經遞質釋放。

研究顯示，經常使用蘑菇，減緩認知衰老，每天食用12克以上，與多個認知領域的較高得分相關。

在研究中，研究人員分析了一項多隊列前瞻性研究歐洲癌癥諾福克前瞻性調查（EPIC-Norfolk）中8623名參與者，通過問卷形式收集了參與者的飲食信息，并評估了一系列的認知表現，分析了蘑菇攝入量與認知能力的關聯。

蘑菇的消費量分為4組：不吃或每月少于1份、每月1~3份、每周超過1份（每天12克），與更好的情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執行能力和處理速度有關。

蘑菇攝入量與認知得分關系

此外，研究人員調整了水果和蔬菜攝入量，發現蘑菇攝入量仍然與更好的認知表現相關。

研究人員表示，這是一項橫斷面研究，無法建立蘑菇攝入量和認知能力改善之間的因果關系，還需要進行隨機對照試驗來確定。

對于其中的機制，研究指出，蘑菇富含纖維、抗炎和抗氧化物質，對認知健康非常有利。

研究發現，較高的蘑菇攝入量與較低的總體癌癥風險相關，與攝入相當低的人相比，蘑菇攝入最高的人總體癌癥風險降低34%，乳腺癌風險降低35%。

劑量分析發現，與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇，與總體癌癥風險降低45%相關。

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